În cateringul modern este obligatorie garanția consumării unor alimente sigure și sănătoase. Locația în care clienții consumă alimentele trebuie să îndeplineasca standarde tot mai înalte de curățenie și igienă.

Când vine vorba de restaurant, igiena este literă de lege. De aceea un bun manager de restaurant trebuie să asigure locației cele mai eficiente produse de igienă și echipamente necesare bunei desfășurări a activității.

Curăţenia din restaurante este un aspect foarte important. Ea trebuie să fie impecabilă, indiferent de oră, indiferent de cât de mulți clienți sunt. Fiecare client în parte se așteaptă să fie tratat cu respect. Iar respectul înseamnă în primul rând o igienă perfectă.
Lipsa curățeniei nu este sancționată doar verbal în astfel de locații. Clienții nemulțumiți pot face reclamații, urmând ca mai apoi managerii să fie sancționați cu amenzi drastice. Și cum veștile negative circulă repede, numărul de clienți poate scădea simțitor.